Confit de canard - Magret fourré au foie gras

Cette recette associe un magret de canard frais dans lequel est inséré un morceau de foie gras. Une recette qui fera saliver les gourmands.

Une fois le magret revenu à la poêle, nous l’incisons pour y glisser un morceau de foie gras frais salé et poivré. Ce geste technique nous permet de placer de positionner le plus au centre possible notre foie gras, pour qu'au moment de la découpe le foie gras se trouve le plus au centre possible du médaillon.

Une sauce forestière aux cèpes est réalisée avec un fond de sauce de canard, que nous réalisons entièrement. Nous utilisons pour des raisons de sécurité alimentaire, des cèpes séchés. Nous les réhydratons avec le fond de sauce afin qu'ils reprennent tout leurs parfums et leurs textures. Puis la sauce est placée dans la conserve, pour que le magret fourré soit recouvert de la sauce forestière. La cuisson s’achève avec la stérilisation qui nous permet de faire diffuser les arômes des cèpes et de la sauce au sein du magret. L'échange de la sauce forestière et du magret ravira les papilles les plus délicates.